vegan, glutenfrei
Eine nicht alltägliche Kombination, aber Sie werden den Salat lieben und er wird in Ihren Alltag einkehren. Ich bin in jetzt schon süchtig danach! Und dabei kommen hier ausschließlich höchst gesunde Zutaten in die Salatschüssel. Mein veganes Rezept hier lässt sich für Liebhaber von würzigen Ziegenkäse, cremingen Camenbert (bevorzugt von Ziege oder Schaf) und dergleichen sehr lecker erweitern.
Hülsenfrüchte aus der Dose oder aus dem Glas ist so eine Sache. Man weiß nicht, ob mit den trockenen Samen richtig umgegangen wurde, sodass die nicht erwünschten Sekundären Pflanzenstoffe (Lektine, Saponine) unschädlich gemacht bzw. entfernt sind und die Hülsenfrüchte nicht zu wenig lang gekocht wurden. Dann ist da eventuell noch das Thema von unnötigen Zusatzstoffen. Für mich sind kleine weiße Bohnen in Bio-Qualität die einzige gangbare Wahl. Andere Hülsenfrüchte weiche ich mir lieber selbst ein, spüle ich gründlich, schöpfe den Schaum (Saponine) ab und koche sie korrekt weich.
Mit Bohnen aus der Dose und Artischocken aus dem Glas ist der Salat ein echtes Blitzgericht und für den Notfall tauglich, wenn mal nichts eingekauft ist, wenn man nicht außer Haus gehen kann. Darüber hinaus ist es wohl schneller gezaubert, als der Pizzadienst und der Fahrradbote mit dem (in Plastik) verpackten – vielleicht gar nicht soo gesunden – Abendessen.
Zutaten
2 Portionen
- 1 Glas Artischockenherzen, Abtropfgewicht ca. 180 g (alternativ 1 Glas gegrillte Artischocken)
- 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g) oder 2 Hände voll weiße Bohnen 12 Stunden eingeweicht und in frischem Wasser ca. 1 Stunde mit einem Lorbeerblatt weich gekocht
- kleines Stück Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Hände voll frische Kräuter oder 2 EL getrocknete – nach Belieben Bohnenkraut, Zitronenthymian, Thymian & Oregano
- Saft 1/2 Zitrone frisch gepresst
- 2 bis 4 Handvoll Blattsalat nach Belieben (z.B. Rucola)
- Olivenöl
- naturbelassenes Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Bunt gekocht Tipp:
Bevorzugen Sie bei den Artischockenherzen, jene die in Olivenöl eingelegt sind und achten Sie darauf, dass keine unnötigen Zusatzstoffe verwendet wurden. Ob die Artischocken mit Salz, Essig, Knoblauch oder Kräutern mariniert wurden oder nicht ist egal. Beim Abschmecken vom Salat einfach darauf Rücksicht nehmen. Das Öl aus dem Glas kann für die Pfanne verwendet werden.
Zubereitung
1. Bohnen am Vortag abspülen und 12 Stunden einweichen. Gründlich abspülen und mit frischem Wasser plus einem Lorbeerblatt (ohne Salz!) zustellen und weichkochen. Bei Verwendung von Bohnen aus der Dose abgießen. Der Sud wird hier nicht verwendet.
2. Öl von Artischocken abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken oder pressen. Ingwer (wenn nicht bio) ebenso schälen und auch klein hacken oder pressen. Frische Kräuter klein hacken.
3. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und dann den Knoblauch darin vorsichtig anbraten. Er darf nicht bräunen. Artischocken und Bohnen dazugeben und umrühren. Nach wenigen Minuten eine großzügige Menge Kräuter dazugeben, kräftig durchrühren und nochmals 2 Minuten braten lassen. Vom Herd nehmen und in eine Salatschüssel geben. ZItronensaft dazugeben und vermischen.
4. Blattsalat waschen, trocken schleudern (alternativ trocken schütteln) und zur Bohnen-Artischockenmischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer Lust hast gibt noch einen weiteren Esslöffel Olivenöl dazu.
Das Auge isst mit und darum peppe ich den Salat mit frischem Grün oder auch zum Beispiel knackigem Rot (im Bild unten Radieschen) auf. Das Rezept lässt sich auch zum Beispiel um Zucchini erweitern. Dazu die Zucchini waschen, in dünne Streifen schneiden und zu Beginn in die Pfanne geben.
Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus event. Einweichzeit und Kochzeit Bohnen)
Veröffentlicht am 14. Juni 2018, Kategorie/n: Salate, Schlagwörter: weiße Bohnen, Artischocken, Zitronenthymian, Picknick