Dunkler Schokokuchen mit Feigen

Zubereitung

1. Am Vorabend Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Nach 12 Stunden gut abspülen und mit 1 Liter frischem kalten Wasser zum Kochen bringen. Schaum, der anfangs oben entsteht, mit einem Suppenlöffel abschöpfen. Ca. 70 Minuten weichkochen, sodass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

2. Bohnen abgießen und Kochwasser dabei auffangen. Bohnen und so viel Kochwasser zum Pürieren in einen Behälter wiegen, dass die Masse 450 g ergibt. Etwas abkühlen lassen, Sojamilch dazugeben und vollkommen cremig pürieren.

3. Feigen waschen und je nach Größe in Achtel, Viertel oder Hälften schneiden.  

4. Ist das Kokosöl nicht flüssig, dieses leicht erwärmen. Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backform vorbereiten, mit Kokosöl einfetten.

5. Eier trennen. Eidotter mit Ahornsirup, der Hälfte des Zuckers und den Gewürzen aufschlagen. Dann die Bohnenmasse und den restlichen Zucker dazugeben, Kakao drauf sieben und die gemahlenen Nüsse hinzufügen. Mit einem großen Schneebesen gut vermischen.

6. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Bohnenmasse rühren. Masse in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Mit den Feigenstücken belegen und ca. 35 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene backen.

Etwas auskühlen lassen, bevor man den Kuchen aus der Form nimmt bzw. den Backring entfernt. Am besten schmeckt er am gleichen Tag.

Bunt gekocht Tipp:

Zum Backen mit Kokosöl: Kokosöl kann bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn es in der kalten Jahreszeit fest wird, muss man es zum Backen leicht erwärmen. Außerdem dürfen die weiteren Backzutaten nicht aus dem Kühlschrank kommen, sonst stockt es (wieder) und lässt sich nicht cremig verrühren.