vegan, glutenfrei
Gefüllte Champignons sind für mich eine Reiseerinnerung an die Marken (Region Italiens). In Fermo vor Jahren an einem schönen Julitag, habe ich sie erstmals gegessen und damals dann zu Hause gleich nachgekocht. Die ursprüngliche Variante, die ich damals in den Marken gegessen habe, war wohl mit Semmelbrösel und Parmesan. Ich fülle die Pilze mit Nüssen und bin ebenso vom Geschmack begeistert.
Champignons
Pilze werden gelegentlich als Fleischersatz dargestellt. Sie sättigen sehr, aber Eiweiß liefern sie kaum. Während bei Fleisch der Eiweißanteil plus/minus 20% ist, liegt der Eiweißanteil von Champignons bei 2,7 g von 100 g. Der Gesamtnährwert lieg bei 16 kcal je 100 g. Die Zellwände der Pilze enthalten Zellulose und auch Chitin, das wir nicht aufschließen können, weshalb Pilze schwer verdaulich sind. Das heißt, wir sollten dieses Rezept oder andere Pilzgerichte nicht für den späten Abend vorsehen! Champignons, wie alle Pilze, eignen sich nicht zum Aufwärmen. Das enthaltene Eiweiß ist leicht verderblich. Wenn Aufwärmen, dann auf mindestens 70 Grad erhitzen (lt. Stiftung Warentest).
Sehr wertvoll sind Pilze wegen des Vitamin D-Gehaltes. Nur drei Champignons sind in der Lage, die empfohlene Tagesdosis an Vitamin D zu liefern. Dafür müsste man sonst zehn Eier am Tag essen oder ein Kilo Putenbrust. Aber hallo, wenn Pilze im Dunkeln gezüchtet werden und nicht unter der Sonne am Himmel wachsen wie geht das!? Genau, es geht nicht. Aber für Zuchtchampignons (und andere Pilze wie Shiitake oder Austernpilze natürlich auch) gibt es einen Trick: Man legt die Pilze vor der Zubereitung für bis zu zwei Stunden an einen sonnigen Platz bei offenem Fenster oder draußen. Am besten natürlich zur Mittagszeit. Die Schwammerln bilden dann als Schutzreaktion Vitamin D, um sich vor Sonnenschäden zu schützen (Vitamin D wirkt antioxidativ). Die Lamellen auf der Unterseite sind empfindlicher und produzieren somit mehr Vitamin D. Die Champignons daher mit der Unterseite nach oben in die Sonne legen.
Zutaten
6 Portionen
- 400 bis 500 g normal große weiße oder braune Champignons (möglichst gleich groß, teilweise geöffneter Hut)
- 1 bis 2 Zehen Knoblauch
- Ca. 6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- ½ Bund frische Petersilie
- 60 g geriebene Haselnüsse
- 2 El Olivenöl
- naturbelassenes Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Nützliche Küchenhelfer:
Auflaufform
Zubereitung
1. Auflaufform (oder Backblech) mit Olivenöl einfetten (mit einem Pinsel ganz dünn bestreichen). Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Champignons säubern und die Stiele herausdrehen. Enden der Stiele großzügig wegschneiden und restliche Stiele klein schneiden. Champignonhüte mit der Innenseite nach oben eng aneinander in die Auflaufform stellen.
3. Knoblauchzehen fein hacken oder pressen. Öl von den getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken. Alles gemeinsam mit den geschnittenen Pilzhüten und den Haselnüssen in einer Schüssel vermischen. So viel Olivenöl dazugeben, dass die Masse leicht klebrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Getrocknete Tomaten im Glas sind meist vorwiegend in Sonnenblumenöl eingelegt, daher ist es besser dieses Öl abtropfen zu lassen und dafür hochwertiges Olivenöl zur Masse dazuzugeben.
4. Fertige Füllung auf die Champignons verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze zirka 20 Minuten backen. Pilze auf einen marinierten Salat setzen oder als Beilage servieren.
Varianten:
Die getrockneten Tomaten kann man auch weglassen. Sie sorgen aber für Farbenvielfalt. Wer Haselnüsse nicht essen kann, weicht auf andere Nüsse, Hanfsamen oder auf Semmelbrösel und Parmesan oder Hefeflocken aus. Wer Knoblauch nicht verträgt oder darauf verzichten will, nimmt mehr Kräuter (Oregano, Rosmarin) oder würzt mit Senf und eventuell einigen Spitzer Zitronensaft. Als Sauce passt Tomatensauce sehr gut. Alternativ kann man auch Tomatenstücke am Boden der Auflaufform verteilen und würzen. Das Rezept kann auch am Grill zubereitet werden. Dafür eine Grilltasse verwenden und Pilzhüte ohne Füllung mit Olivenöl bestrichen vorgrillen.
Diese Füllung kann auch für Tomaten verwendet werden. Feste gewaschene Tomaten in der Mitte teilen und mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Auflaufform setzen, Füllung darauf verteilen und 20 Minuten ins Backrohr stellen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Tomaten und Pilze können auch gemeinsam in einer Form zubereitet werden.
Auch habe ich diese Mischung schon zum Überbacken von Kabeljaufilets genommen. Köstlich! Dazu Filets in eine Auflaufform mit Tomaten-Senfsauce setzen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Veröffentlicht am 18. Juli 2018, Kategorie/n: Für den großen Hunger, Schlagwörter: Pilze, Champignons, Vitamin D