Karfiolreis mit Zucchini und Pinienkernen

Pfannengerührter Karfiolreis mit einem Geschmack nach Sommer: Zucchini, Zitrone, Basilikum und Pinienkerne. Gäb´s einen Werbespruch für dieses Essen, wäre der wohl: „So wenig Kalorien, bei so viel Geschmack?!“ oder auch „So wenig Kalorien und ich bin so satt!“. 

Karfiol wie Reis oder Couscous zubereitet hat mich länger schon angelächelt, aber erst jetzt habe ich zurückgelächelt. Der Versuch war es echt wert und so habe ich eine neue Basis für viele Variationen gefunden. Karfiolreis, Blumenkohlreis, lässt sich nämlich mit allen möglichen Gemüsesorten kombiniert zubereiten oder pur mit vielen Kräutern. Grün-weiß ist mein Favorit. Er lässt sich auch im Backrohr rösten oder roh genießen, wobei mir roh zu pur ist.  

Die Blumenkohlröschen werden gerieben und sehen dann aus wie weißer Reis. Das geht händisch ganz flott zum Beispiel mit einer Vierkantreibe und noch schneller in einem Blitzhacker oder einem Mixer mit S-Messer. Vorsicht in der Maschine nicht zergatschen, nur kurz einschalten. Fürs händisch Raspeln beim Zerteilen mehr vom Blütenstandansatz an die Röschen dranlassen, damit das Halten einfacher geht und die Finger heil bleiben.

Für leckeren Karfiolreis wichtig noch ist die Frische. Die Blätter an der Karfiolblüte sollen noch knackig sein, die Blüte weiß und angenehm riechen. Karfiol also möglichst frisch verwenden und nicht länger als 1 bis 2 Tage zu Hause lagern.