Kürbiskompott

Kürbiskompott ist für mich ein Klassiker, aber ich bin überrascht, wie wenig Leute es kennen oder je gegessen haben. Darum stelle ich es hier vor. Ich mag frisch gekochtes, warmes Kürbiskompott am liebsten. Wer mag, isst es zu Süßspeisen oder mischt es in den Obstsalat. Mohnstrudel oder Kletzenstrudel- und brot werden mit Kürbiskompottstücken (wie Rosinen dazugeben) schön saftig. Wer mich kennt, weiß, ich nehme mir so ein kleines Gläschen Kürbiskompott auch ins Büro als süßen Snack mit.

Apropos süß, mit der angegeben Menge Zucker schmeckt das Kompott süß, aber nur leicht und es weist eine angenehme Note vom Essig und den Gewürzen auf. Wer es süßer mag, kann einfach die Menge Zucker erhöhen. Ich empfehle es natürlich nicht, weiß aber, dass ich mit weniger Zucker auskomme als andere. Mir ist fremdgekochtes Essen schnell mal zu süß, was nicht immer so war. Das ist Gewohnheitssache und bedeutet, dass sich der Körper umstellen kann.

Nicht so Gewohnheitssache bei mir ist die Verwendung von Essig. Oft weiche ich auf Zitrone auf. Bei diesem Familienrezept halte ich mich jedoch gerne an die Tradition mit Essig. Zum süßen Kürbis harmoniert säurearmer Essig. Ich verwende zum Beispiel naturtrüben Birnenessig. Schon das Schnuppern an den Essigflaschen verrät, welcher besser zum Rezept passt. Sie werden die richtigen Riecher haben!

Für ein gelungenes Rezept ist dann weiters noch die Kürbissorte entscheidend. Der Kürbis muss ein festes Fruchtfleisch haben und muss beim Kochen in Form blieben. Hokkaido-Kürbis scheidet also aus. Von den Supermarktüblichen Sorten erfüllen Stangenkürbisse diese Anforderungen. Bei mir im Bild (im Glas) ist die Sorte „Piena di Napoli“. Ich gebe ihr den Vorzug, weil das Fruchtfleisch schön orange ist. Mehr orange bedeutet mehr Carotinoide und sieht auch besser auch.