vegan, glutenfrei
Sommer, Sonne, aber nicht am Meer – das Rezept will trösten. Schwarze Olivenpaste lässt uns ein bisschen vom Süden träumen. Das tut gut. Und die Paste selbst tut ohnehin gut. Oliven sind einfach für den Sommer geschaffen. Das Rezept mit Sonnenblumenkernen ist eine Kreation von mir. Sie sind heimisch, ganz und gar nicht teuer, gesund und lecker. Also, was will man mehr!
Sonnenblumenkerne
Dass Sonnenblumenkerne unserer Schönheit dienen, ist bekannt, denn es steckt viel Vitamin E in den Samen. Für Schwangere und Stillende sind die Kerne natürliche Folsäurelieferanten, die sich leicht ins Essen einbauen lassen – Brot, Müsli, selbstgemachtes Pesto oder über Salat zum Beispiel. Und wer nach guten Magnesiumquellen sucht, wird auch bei den kleinen Kernen fündig. Entspannte Muskeln und dazu eine Portion Eiweiß für die Muskeln noch dazu. Der Eiweißanteil von 22,5 g je 100 g Sonnenblumenkerne ist sehr hoch und mit Fleisch vergleichbar.
Der Geschmack der Paste ist sehr intensiv. Sie soll in kleinen Mengen als Dip oder Aufstrich gegessen werden. Als Pesto etwa ist sie zu intensiv. Auf dem Bild oben habe ich sie auf selbstgebackenem Dinkel-Hokkaido-Brot genossen. Im Brot sind 200 g gedünsteter, pürierter Hokkaidokürbis, wodurch das Bort eine süße Note hat. Das passt herrlich. Ebenso lecker auf klassischem luftigen italienischen Weißbrot, Baguette oder mit Grissini.
Zutaten
2 kleine Gläser
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 200 g schwarze Oliven (bereits entsteint)
- 1 El Kapern
- 5 El Olivenöl (nativ extra)
- Saft einer Zitrone
- 1-2 Handvoll Petersilblätter
- bunter Pfeffer frisch gemahlen
Nützliche Küchenhelfer:
Blitzhacker und Pürierstab oder Standmixer (Blender)
Zubereitung
1. Sonnenblumenkerne in einem Blitzhacker so fein wie gewünscht mahlen und in ein Gefäß zum Pürieren geben. (Oder in einem Standmixer zerkleinern und dort mit den restlichen Zutaten verarbeiten.)
2. Die Oliven in ein Sieb abgießen und zu den gemahlenen Sonnenblumenkernen geben. Dabei nochmals überprüfen, ob auch wirklich jede Olive entsteint ist. Kapern und Olivenöl ebenfalls dazu geben.
3. Petersilie waschen und Blätter von groben Stielen zupfen. Die Blätter zu den anderen Zutaten geben. Die Zitrone auspressen und vorerst nur gut die Hälfte vom Zitronensaft zu den Zutaten geben. Alles fein pürieren.
4. Mit dem restlichen Zitronensaft und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. In kleine Schälchen geben und mit Kräutern und Oliven dekorieren oder in 2 kleine Gläser füllen.
Die Olivenpaste hält im Kühlschrank ein bis zwei Wochen. Dafür zum Essen immer ein sauberes Messer oder einen sauberen Löffel verwenden. In Gläser gefüllt kommt die Paste auch gerne mit zum Sommerpicknick und zum Schwimmen. Ein Glas auf Vorrat ist super, wenn jemand mit Heißhunger auf Salziges vorm Kühlschrank steht. Oliven liefern genau die Inhaltsstoffe (Natrium, Vitamin B1 und B6), die den Heißhunger schnell „abkühlen“.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Veröffentlicht am 2. August 2018, Kategorie/n: Snacks, Schlagwörter: Sonnenblumenkerne, Kapern, Picknick, Oliven, Aufstrich, Brotaufstrich, Tapenade, Dip, Partyküche