vegan, glutenfrei
Wunderbar erfrischend, ein Genuss, der in Erinnerung bleibt. Und dabei ist das Rezept schnell und einfach. Es eignet sich als „Frühstück für Fortgeschrittene“, lässt sich praktisch verpacken fürs Büro oder unterwegs und schmeckt genauso mittags und abends. Natürlich kann der Tabbuleh auch als Beilage genossen werden.
Rote Quinoa:
Rote Quinoa (es heißt die Quinoa) bleibt körniger als helle Quinoa und eignet sich daher besser für dieses Gericht. Geschmacklich unterscheiden sich die farblichen Sorten kaum. Quinoa ist glutenfrei und eine ausgezeichnete Eiweißquelle, daher bei Veganern sehr beliebt. Die Schattenseite von Quinoa ist, dass sie aus Peru und Bolivien importiert wird. Der Nachhaltigkeit zuliebe sollte Quinoa also nicht unser täglich Essen sein. Und wenn dann nur Bio-Qualität und – ganz wichtig – möglichst Fairtrade-Quinoa. Eine Recherche zum Thema Nachhaltigkeit von Quinoa und die Auswirkungen für die Bevölkerung in den Anden stimmt nämlich traurig.
Zutaten
4 Portionen
- 120 g rote Quinoa
- 1 Stk. Knollenfenchel (am besten mit viel frischem Grün)
- 1 Stk. geschmacksintensiver Apfel
- 2 El Leinöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch gepresster Zitronensaft
- frische Kräuter, z.B. Basilikum (wenn das Grün vom Fenchel nicht verwendet werden kann)
Nützliche Küchenhelfer:
Blitzhacker/elektrischer Gemüseschneider – nicht unbedingt erforderlich, macht aber den Fenchel und den Apfel sehr fein.
Zubereitung
1. Quinoa gründlich mit heißem Wasser durchspülen, um die Bitterstoffe (Saponine) aus den Körnern zu lösen. In einem Kochtopf mit kaltem Wasser zustellen und laut Packungsanleitung bei geringer Temperatur köcheln. Wenn sich während des Kochens Schaum bildet, abschöpfen. Gekochte Quinoa zum Abkühlen zur Seite stellen.
2. Währenddessen Fenchel waschen, längs halbieren. Dann zuerst das Grün abschneiden, zur Seite legen und den harten Strunk entfernen. Restlichen Fenchel in sehr kleine Stücke schneiden oder besser elektrisch zerkleinern. In eine Schüssel geben.
3. Apfel waschen, samt Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke hacken. Zum Fenchel dazugeben.
4. Fenchelgrün kleinhacken bzw. Kräuter waschen, trockenschütteln und kleinschneiden.
5. Nun gekochte Quinoa, Gemüse und restliche Zutaten gut vermischen und abschmecken. Zum Anrichten hübsch garnieren.
Für mich ist der Tabbuleh ein herrliches Mittagessen. Somit ab in ein Glasgeschirr und eingepackt fürs Büro.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (inkl. Kochzeit Quinoa)
Veröffentlicht am 29. Dezember 2017, Kategorie/n: Für den großen Hunger, Schlagwörter: Fenchel, roter Quinoa, Knollenfenchel, Schnelle Gemüseküche, Quinoasalat