Topinambur-Suppe mit Mandeln

Topinambur ist eine tolle Pflanze, von Kopf bis Fuß. Sie lässt sich leicht selbst im Garten pflanzen, blüht dann wundervoll und liefert leckere, gesunde Knollen. Hier ein Suppenrezept, das den nussigen Geschmack der Knollen unterstreicht. Ein Beweis, das großartige Rezepte auch mit ganz wenigen Zutaten auskommen können. Ohne Schlagobers, ohne pflanzliche Cuisine.

Topinambur

Die Knolle stammt ursprünglich aus Nordamerika. Es heißt, Überlebende einer Hungersnot unter französischen Auswanderern schickten 1610 einige der unbekannten Knollen, die ihnen das Leben gerettet hatten, nach Europa, wo sie auch kultiviert wurden, im 18. Jahrhundert aber von den Erdäpfeln verdrängt wurden. Erst die Rückbesinnung auf alte Sorten hat sie wiedererweckt. Erdbirne, Erdtrüffel, Erdartischocke, Ewigkeitskartoffel, Wildkartoffel und auch Indianerknolle sind einige andere Namen für die ballaststoffreichen Knollen. Im Englischen sind es Jerusalem artichokes.

Ewigkeitskartoffel, welch wunderschöner Name! Dabei gehört die Topinambur zur gleichen Gattung wie die Sonnenblume und ist dieser auch sehr ähnlich.

Topinambur enthalten sehr viel Inulin, einen Ballaststoff, der lang sättigt und ein Präbiotikum ist. Besonders Diabetiker profitieren von diesem Kohlenhydrat-Typ, der den Blutzuckerspiegel nicht steigen lässt. Der Inulin-Gehalt sinkt leider mit der Dauer der Lagerung ab. Die Schalen sind braun, lila oder rötlich, innen sind die Knollen aber immer weiß. 30 kcal je 100 g machen die Knollen zu einem Schlankheitsgemüse.

Die kleinen Topinamburknollen sind mir also freund und doch auch feind. Feind, immer dann, wenn ich sie schälen soll. Nun, das Schälen für dieses Rezept dauert zehn Minuten, zu zweit nur mehr fünf. Es lässt sich durchhalten und dafür wird man prompt kulinarisch belohnt. Bei Topinambur-Ofengemüse oder pfannengebratenen Topinambur erspart man sich das Schälen.